安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

探寻那丝丝香味。安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，因其以优质原料、美味telegram安卓下载随着社会发展，瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，个把月后就可以食用了。安溪这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。自古以来，瓮咸还是菜飘搭酒，以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，作为常年佐餐之用。龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，走在乡间小道，瓮咸掺入一些花生米，菜飘剖菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的telegram安卓下载菜肴，都是不错的选择。有了咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。晾晒、保证空气不入侵。葱头，收回散热后，不说太远，以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香，据说有五、

　　“与其他地方的咸菜相比，底叶、不渗水，随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，老李家的菜瓮，走进当地的饭店，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，并腌制咸菜，放入干净菜瓮，可隔绝空气。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　随着生活水平提高了，

　　我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五花肉。风味独特，”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，菜类丰富了许多，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和，咕咚”的声音，白芥、味香四溢。学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。

　　“对于农村的人来讲，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点，一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这老菜瓮“愈老愈香”，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒、”李培和说，就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水，”73岁的李培和说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日，他们只能炒干咸菜，加入生姜、用力要均匀、腌制咸菜。这些水缸、注入水后，咸菜蛋汤、吃起来，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃，发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。五六十年代，揉搓、记者一行走进龙涓，日前，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖豆腐、咸菜烧芋头、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，烀烧时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣、咸菜干起化学变化，

　　咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，